ベルナール・ロワゾー:人名辞典

ベルナール・ロワゾーとは

ベルナール・ロワゾー

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File:Bernard and Dominique Loiseau.jpg right thumb 250px Bernard and Dominique Loiseau
ベルナール・ロワゾー(Bernard Loiseau、1951年1月13日 - 2003年2月24日)は、フランスの料理人・実業家。

バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに重点を置いた。
バターやクリーム、オイルなど排除し、肉などの焼き汁を水でデグラセしてソース (調味料) ソースを作った彼の料理を、自らキュイジーヌ・ア・ロー(水の料理)と呼んだ。

ほぼゼロから独力のみで、凋落していたラ・コート・ドール(La Côte d”Or)を立て直し、レストラン・ガイドの『ゴー・ミヨ』誌で20点満点の19.5点の評価を得て、『ギド・ミシュラン 赤ミシュラン』より三ツ星を獲得するまでに至った。

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