ベルナール・ロワゾー:人名辞典

ベルナール・ロワゾーとは

ベルナール・ロワゾー

スポンサーリンク

File:Bernard and Dominique Loiseau.jpg right thumb 250px Bernard and Dominique Loiseau
ベルナール・ロワゾー(Bernard Loiseau、1951年1月13日 - 2003年2月24日)は、フランスの料理人・実業家。

バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに重点を置いた。
バターやクリーム、オイルなど排除し、肉などの焼き汁を水でデグラセしてソース (調味料) ソースを作った彼の料理を、自らキュイジーヌ・ア・ロー(水の料理)と呼んだ。

ほぼゼロから独力のみで、凋落していたラ・コート・ドール(La Côte d”Or)を立て直し、レストラン・ガイドの『ゴー・ミヨ』誌で20点満点の19.5点の評価を得て、『ギド・ミシュラン 赤ミシュラン』より三ツ星を獲得するまでに至った。

注目の人名

前田久吉 / 越川真美  / ルート・ファン・ニステルローイ / ジョージア・オキーフ / ミゲル・カブレラ / ルイ8世 / マックス・ボルン / 六角慎司 / ドクトル・チエコ / モーリス・アレ / 大西巨人 / ラリー・キング / ダニエル・シュミット / ジ・エッジ / 杉山邦博 / 仲根紗央莉  / 藤田貴美 / ジュディ・デンチ / レン・ピコタ / なだぎ武 / 小川輝晃 / マキシミリアノ・コルベ / 羽生結弦 / 西永秀一 / 肘井美佳 / 立花胡桃 / 鈴木皖武 / ジョージ・パル / 竹西寛子 / 葉山小姫 / 樋口久子 / デニス・ロー / 桜井伸一 / 芋洗坂係長 / 小原優花 / 苅田久徳 / 稲生美紀 / 立道聡子 / 石井貴 / 西村伊作 / 若井伸之 / 山口多聞 / カール・オルフ / 石毛佐和 / 福王昭仁 / 網浜直子 / 西山浩司 / 石川緑 / ヘレナ / アントニー・ホルボーン / 石田和外 / 福田重男 / 若嶌權四郎 / 又野知弥 / 米川正夫 / 笠浩史 / さくらえみ / 山本敬三郎 / 鈴木清順 / ふじいあきら / 秋本奈緒美 / カルロ・ベルゴンツィ / DJ OASIS / 笹岡莉紗 / 笹沼位吉 / ベルナール・ロワゾー / アレクサンドル・ヴァシレフスキー / 美波 / エドワード・エルガー / 綾瀬はるか / クン・ベーラ / レオン・ユリス / 大森健作 / 紀田順一郎 / 知里幸恵 / ルイ16世 / 竹下慎太郎 / 芦川いづみ / ヨハン3世 / モニカ・ゼタールンド / 中尾祐之 / リンダ・ブレア / チャールズ・リー / 刀根麻理子 / 矢野徹 / ロタール・フォン・リヒトホーフェン / 紀里谷和明 / ジーン・ハーロウ / アダム・クーパー / 近衛忠房 / マット・マートン / 藤田和之 / 藤井健次郎 / 石川慎吾 / LUKE / ヘルベルト・マルクーゼ / 林真里花 / 財部鳥子 / パルト小石 / 城みちる / 山下毅雄 / 福永健司 / 藤田嗣治 / 石川光久 / 藤咲淳一 / TARU / 笑福亭鶴笑 / 荒垣秀雄 / ミカエル・ラウドルップ / ダイアン・レイン / マギー・スミス / ボビー・チャールトン / 石母田正 / 石本秀一 / 笹田貴之 / 石田波郷 / 竹浪秀行 / 竹村延和 / バイ・リン / 阪脩 / 竹内美優 / 筒井孝 / 竹村泰子 / 笠原秀幸 / 小川友三 / 竹林明秀 / 石塚運昇 / 石川鷹彦 / ヘルマン・ロエスレル / 石川歩 / 石川俊介 / 笹本信二 / 大角岑生 / ジョン・ブル / 石川博崇 / 笠置シヅ子 / ハリイ・ハリスン / 石川真琴 / 石川祐希 / AKIRA / 石川雄規 / 石川知裕 / 石川真衣 / あべけん太 / 樫山文枝 / 笑福亭小松 / 鍋島直紹 / 竹中正久 / ロブ・ハルフォード / 稲村亜美 /